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    火腿的营养价值


    发布时间:2022-12-28 20:27:55    来源:    评论:0 点击:

    火腿的营养价值,火腿,是腌制或熏制的猪腿,是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”。下面我就带大家一起来详细了解下吧。优质火腿的表皮是保持干燥清洁的,颜色呈现出黄褐色或是红棕色,皮硬肉紧,无虫蛀现象。切下一片,会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色,脂肪呈白色或微黄色,有光泽,摸起来干燥无粘液。如果是变质火腿,肉面会呈酱色并带有斑点,脂肪的组织比较松软黏糊,呈黄褐色等。在雨季,如果储存的好,也不会出现变色或是粘液的产生。另外,如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出,一般是腌肉的时候放盐过多,这种火腿会比较咸。

      火腿,是腌制或熏制的猪腿,是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”。下面我就带大家一起来详细了解下吧。

      火腿的营养价值

      1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

      2、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

      3、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。

      4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

      5、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

      火腿的选购方法

      1、看外观

      优质火腿的表皮是保持干燥清洁的,颜色呈现出黄褐色或是红棕色,皮硬肉紧,无虫蛀现象。切下一片,会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色,脂肪呈白色或微黄色,有光泽,摸起来干燥无粘液。如果是变质火腿,肉面会呈酱色并带有斑点,脂肪的组织比较松软黏糊,呈黄褐色等。在雨季,如果储存的好,也不会出现变色或是粘液的产生。另外,如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出,一般是腌肉的时候放盐过多,这种火腿会比较咸。

      2、看标签

      产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

      3、看生产日期

      火腿的制作时间长十个月,加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。一般来说,制作火腿的最佳时间为每年立冬至次年立春之间,这个时候气温比较低,有利于新鲜猪腿前期的处理。

      4、看清储存温度

      看清储存温度要求,尤其是夏季高温季节更应注意。

      5、熟肉制品一次购买量不宜过多

      已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并尽快食用。

      6、比样式

      优质火腿在样式上比较整洁美观,每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状,脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。

      7、闻气味

      可以用长的竹签,插入火腿肉质较厚的部位,拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香,无其他异味。而变质的火腿会闻到一种酸败味或是哈喇油味。

      火腿的食用处理方法

      1、打开火腿的包装,特别硬,如果用刀切不开的话,建议用锯。如果避开骨头,使点劲用刀还是切开的。切下来一部分,在清水里洗一下,然后在温水里泡上两三个小时。这样做的目的是方便接下来的清洗和沥出盐分。

      2、泡完后取出,再认真的清理一下肉的表面。

      3、接着,把火腿肉焯水,加入葱姜,料酒,去异味。

      4、焯完水后,取出,切成块状或者片状盛盘。

      5、这里边主要看你接下来做什么菜,如果是炖菜,那么切成小块就可以;如果是蜜汁蒸肉这类的菜,切得越薄越好。

      6、在切好的火腿肉上撒上一层白糖,或者冰糖,或者蜂蜜,都可以。再淋上适量料酒。

      7、上锅大火蒸上40分钟;然后再转小火焖5分钟。蒸好以后的火腿肉,就可以直接食用,或者接下来的炖菜里直接使用就可以。

      火腿的吃法

      1、火丝莼菜汤

      原料:鲜莼菜4两 熟火腿肉3两 精盐6分 味精8分 火腿汤5两。

      做法:火腿切成丝,莼菜放入沸水滚一下捞;旺火下火腿汤烧沸,加入盐、味精,将汤冲入莼菜,盖上火腿丝,淋上油。

      2、蜜汁火腿

      原料:火腿1方块 莲子或红枣4两 碎冰糖5大匙 土司7片 太白粉少许 水1/2碗 调味料:盐、味精、胡椒粉、麻油各少许。

      做法:火腿去皮洗净,入锅中煮30分钟后,取出放凉,切成7厘米左右的长薄片;莲子先入水中煮软,取、沥干水分;将火腿片排列在汤碗内,中间放入莲子 ,加上碎糖2大匙,入蒸具中蒸2小时,蒸出来的汤汁倒掉不用;另用小锅,加水1/2碗、碎冰糖3大匙煮溶,再以太白粉水勾成薄汁,淋在倒扣于大盘中火腿上。切去土司四周硬边,对切两半,并从中间片开至2/3 处,蒸软取出,与蜜汁火腿夹食。

      3、麒麟豆腐

      原料:板豆腐250克(约6两半),火腿150克(约4两),冬菇5只,葱或香菜粒适量。

      调味料:糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。

      芡汁料: 上汤75毫升,粟粉半汤匙,麻油、胡椒粉各适量。

      做法:冬菇浸软切片,用调味料腌片刻;火腿切片;豆腐切厚片;豆腐片排在碟上,中间夹着火腿片和冬菇片,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2一3分锺;芡汁拌匀在盛器中,加入葱粒或香菜粒,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺,淋在豆腐上,即可供食。

      火腿的营养价值及功效

      火腿的营养价值

      火腿是非常有营养的,在火腿中是含有丰富的蛋白质存在,同时在火腿中还有适度的脂肪存在,其中是有多大十多种的氨基酸存在的,而且因为火腿中是有多种维生素和矿物质的存在,对人体来说是有好处的。而且火腿是富含脂肪的一种食物,所以说可以通过吃火腿来维持体温,保护内脏,再加上火腿可以提供我们人体所必需的脂肪酸,这对促进脂溶性维生素的吸收很有好处,而且还可以增加我们人体的饱腹感。

      火腿中是富含蛋白质的,而且火腿还具有维持人体中钾和钠平衡的功效,这样就可以帮助消除水肿的问题。是我们提高免疫力的好选择。

      火腿是属于一种富含铜元素的食物,而对铜来说,这可以说是我们人体中不可缺少的一种微量营养素了,这对于我们的血液、中枢神经健康都意义,同时还可以很好的保护好我们的免疫系统,可以预防疾病产生,同时火腿对我们的头发、皮肤和骨骼组织,还有脑子和肝、心等内脏的健康、发育以及功能,实际上都是有重要好处的。

      对于火腿来说,在制作的时候是要经冬历夏的,我们在经过了发酵和分解之后,其中的各种营养成分实际上都是很容易被我们人体所吸收的,而且火腿是具有养胃生津、益肾壮阳功效的食物。对我们增强身体素质有好处。而且火腿是性温的食物,同时味甘咸,所以可以有健脾开胃的效果,同时吃火腿还可以生津益血,滋肾填精,对我们内脏健康有好处。

      火腿怎么吃

      吃火腿的时候要注意,一般来说火腿都是比较硬的,这时候我们可以用锯的方法来切开火腿,然后一定要避开骨头才行,对于切下来的一部分火腿,我们可以选择在清水里去洗上一下,然后我们再在温水里泡上两三个小时。这样可以让接下来的清洗更方便,还可以把火腿中的盐分沥出来。等到泡完了之后,取出之后我们再认真的清理一下火腿的表面。之后我们就要把火腿焯水,同时需要在其中加入葱姜、料酒,去异味。等到焯完水了,就可以把火腿取出,然后切成块状或者片状进行烹饪就可以了。

      火腿的宜忌人群

      火腿对我们大多数人来说都是可以吃的,但是如果存在孕妇、儿童、老年人和以及体弱的人群来说,火腿是应该少吃或不吃的,同时如果出现了肝肾功能不全的问题,那么也是应该避免吃的。

      火腿不能和什么一起吃

      吃火腿的时候要小心,火腿和菱角是不能一起吃的,虽然说两种食物都是属于富有营养的食物,但是如果说我们把两种食物一起吃,这时候就容易引起腹痛等不适情况产生,是会直接的伤害我们人体健康的。

      孕妇可以吃火腿吗

      对于孕妇来说火腿是应该尽量避免吃的,在火腿中往往是含有大量的添加剂存在,还有防腐剂的存在,如果说怀孕的女性吃了火腿之后,这时候对于胎儿的健康来说是没有好处的,而且如果情况严重,还会引起畸形儿的产生。

      火腿的营养价值和保存方法

      从小孩到大人,都喜欢吃火腿。不过,火腿不宜多吃,无论是选购还是保持火腿都是有讲究的,这样才能避免火腿变质,危害到我们的健康。今天,为大家介绍一下火腿的营养价值和选购保存方法都有哪些吧。

      火腿的营养价值

      火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;

      火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

      火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;

      可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

      江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

      那么,火腿要如何选购和保存呢?

      火腿的选购方法

      外表。品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。

      式样。以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。

      气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味,表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足。如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质。

      火腿的保存方法

      防止紧压和跌损,悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油,再包上蜡纸,可贮藏1~2年。

      在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,可保存较长时间。

      将火腿埋入柴灰,可防变味生虫。

      如发现长毛或虫子,只需要用食用油涂抹即可,对食用无害。

      不宜存于冰箱,否则会使氧化反应速度大大加快,质量明显下降,缩短贮存期。

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