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    火腿炖鞭笋的做法


    发布时间:2020-02-03 00:27:39    来源:好火腿    评论:0 点击:

    火腿炖鞭笋的做法

      菜系及功效:徽菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱

      口味:清香味 工艺:清炖

      材料:

      主料:竹笋400克,火腿100克

      调料:盐2克,冰糖3克,猪油(炼制)15克

      特色:

      鞭笋和火腿同炖,火腿腊香诱人,鞭笋清香质脆,汤色乳白,鲜醇爽口。

      做法

      1. 火腿和火腿骨半根洗净,放在砂锅中,倒入清水750 克;

      2. 将竹笋(鞭笋)切成3 厘米长的斜刀块;

      3. 将竹笋也放入砂锅内,用旺火烧;

      4. 待烧开后,撇去浮沫;放入冰糖,转用小火炖2 小时左右;

      5. 待鞭笋由白变黄时,加入精盐、熟猪油,再炖10 分钟,拣去火腿骨,将鞭笋盛入大汤碗里;

      6. 火腿丝切成3 厘米长的片,放在鞭笋上,倒入原汁即成。

      要诀:

      1. 火腿选肥三瘦七部位,皮用明火燎糊,刮洗干净,炖后皮酥,口感最佳;

      2. 此菜最宜选用鞭笋,若选用其他笋则品味欠佳。

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