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    諾鄧火腿憑什么擊敗金華火腿和宣威火腿入選《舌尖上的中國》第一集?


    發布時間:2017-01-10 13:18:40    來源:好火腿    評論:0 點擊:

    諾鄧火腿被國人知曉并被吃貨及美食愛好者追捧,源于2012年央視美食類紀錄片《舌尖上的中國》第一季6分鐘的詳細介紹。在此之前,諾鄧火腿一直藏匿于云南諾鄧大山深處,僅在云南當地流傳,而不為外界所熟知。

      諾鄧火腿被國人知曉并被吃貨及美食愛好者追捧,源于2012年央視美食類紀錄片《舌尖上的中國》第一季6分鐘的詳細介紹。在此之前,諾鄧火腿一直藏匿于云南諾鄧大山深處,僅在云南當地流傳,而不為外界所熟知。

      據傳,《舌尖上的中國》攝制組前往諾鄧拍攝素材也并非專為諾鄧火腿而去,因為那時他們也并不知道世上還有一道特殊的美味諾鄧火腿的存在。機緣巧合的情況下,計劃外的諾鄧火腿意外的闖入《舌尖上的中國》鏡頭里,諾鄧火腿就此一不小心而名聲大噪。

    諾鄧火腿憑什么擊敗金華火腿和宣威火腿入選《舌尖上的中國》第一集?

      在中國,火腿對于廣大民眾來說并不陌生,耳熟能詳的有:南腿金華火腿,北腿如皋火腿及云腿宣威火腿等等。那么,究竟是什么原因讓《舌尖上的中國》攝制組舍棄早以成名的火腿品種,轉而去拍攝名不見經傳的諾鄧火腿,并將之收錄在十分重要的第一集里呢?

      

    諾鄧火腿憑什么擊敗金華火腿和宣威火腿入選《舌尖上的中國》第一集?

     

      作為一檔嚴肅的美食記錄片,《舌尖上的中國》既要能真實反映所拍攝美食的特點,又要能兼顧節目的收視率,對于所選拍攝的美食必定是要經過再三權衡和斟酌的。特別是對于第一集素材的選擇更是倍加小心,既要保證有足夠的吸引力可看性,又要確保經得起觀眾對所拍美食的求證和品評。諾鄧火腿憑什么能讓舌尖攝制組下此決心?它究竟有什么特別的魅力呢?

      我們決定帶著這些疑問前往諾鄧進行深入考證,從云南省會昆明乘車到大理全程高速約4個小時,再從大理到云龍縣城需要3個小時,最后從縣城到諾鄧全為山路,大約半小時左右車程,路雖不遠但路況不佳,全為土夾碎石路,不太好走。

      

    諾鄧火腿憑什么擊敗金華火腿和宣威火腿入選《舌尖上的中國》第一集?

      峰回路轉之際,當諾鄧千年白族村映入眼簾的瞬間,我們還是被諾鄧如世外佳人般純凈的美震撼住了。諾鄧盛產井鹽,因鹽興盛,曾是滇西地區經濟重鎮;也因鹽衰落,解放后,海鹽大量開發,諾鄧失去經濟支柱,從此塵封于世,漸漸淡出人們的記憶。但正是這種冷落,才使諾鄧有幸保持著依然純美的身姿。

      在諾鄧村口,我們看到了《舌尖上的中國》中介紹的千年鹽井,伸手將鹽井中的鹵水拿來嘗試,能明顯的感覺到鹽味。我們也見到了《舌尖上的中國》中的黃家父子:普通得不能再普通的諾鄧村民。黃氏父子是幸運的,由于家在村口,他們家自然成為最方便的拍攝取材地,父子二人自然也就成為了村里的名人。

      黃家開的農家樂生意十分火爆,很多人慕名而來到這里品嘗諾鄧火腿,當我們提出要購買一些諾鄧火腿帶走的意思時,兒子黃樹江介紹說:“我們家每年大約能產1000條左右的火腿,基本只能滿足店里食客的需求,現在幾乎沒有多余的火腿對外出售,要吃也只能在店里吃。”他有些抱歉地跟我們解釋著。

      

    諾鄧火腿憑什么擊敗金華火腿和宣威火腿入選《舌尖上的中國》第一集?

     

      諾鄧村中幾乎家家腌制火腿,但因每家都數量不多,基本留為自己享用,不對外出售。我們打聽到在當地除黃家外,還另有兩家頗具規模的知名諾鄧火腿廠家:楊家和李家。楊家幾年前在政府的支持下已經搬離諾鄧村到縣城建廠;李家則一直在諾鄧后山建廠。為了解更多關于諾鄧火腿的一手資料,我們決定對楊李兩家分別進行走訪。

      楊家的火腿廠目前來看,是整個云龍規模最大的一家了,他家廠址的確已經離開諾鄧村多年。也許是出于交通方面的考慮,新的廠址建在云龍縣城的邊緣地帶。由于縣城的氣候與諾鄧村的氣候有些偏差,海拔也更低一些,導致楊家的諾鄧火腿味道已經不如從前美味,我們吃起來感覺明顯有些偏咸,當然這個苦衷并不好向外人訴說。廠長楊武松顯然也已經意識到了這個問題的嚴重性,有把廠回遷諾鄧村的打算,但實際操作起來并不容易。

      

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      李家的廠設在諾鄧后山,六十歲的李天嗣已經有近四十年的諾鄧火腿腌制經驗,由于技藝精湛,他腌制的火腿就連當地人也是十分喜歡;品嘗了老李家美味的火腿,我們請教老李是如何能腌制出好火腿的奧秘,老李說:“諾鄧火腿就像茅臺一樣,離開諾鄧這個地方就再也腌制不出真正的諾鄧火腿了。”他還說:“外面的世界太喧囂,只有在深山中才能腌制出不為世俗所左右的好火腿。”老李如他自己所言,就這樣一年年地隱匿在諾鄧的大山深處專心地做自己的諾鄧火腿。

      總結來看,老黃家的鹽泉牌諾鄧火腿,主要銷售方式是在自家的農家樂內自產自銷,因規模所限,處于供不應求的狀態;老楊家的諾鄧牌諾鄧火腿,主要銷售方式是通過參加各類展會銷售,因互聯網的沖擊,近年已經遭遇銷售瓶頸;老李家的一腿牌諾鄧金腿,主要銷售方式是線上與電商平臺合作,線下與中高端商場合作,目前主做頂級諾鄧火腿聚焦中高端客戶,發展勢頭較好。

      

    諾鄧火腿憑什么擊敗金華火腿和宣威火腿入選《舌尖上的中國》第一集?

     

      走訪完了這幾家有代表性的諾鄧火腿生產大戶,我們隨機又對多位諾鄧村民就諾鄧火腿的理解和認識進行隨機訪談,一番訪談過后,關于造就諾鄧火腿獨有的美味之謎就此慢慢浮現:溫潤的氣候,千年的井鹽,高原的山豬,獨特的工藝是四大關鍵原因。

      諾鄧最低海拔1900米,最高2300米,恰好位于江水轉彎的地方,常年處于溫潤空氣中,這種環境特別適合火腿的深度發酵;諾鄧井鹽為鹽中極品,滲透力強,腌制出的火腿咸淡適中,且天然含鉀,利于人體健康,是大自然給予諾鄧的饋贈;諾鄧的高原山豬后腿,肉質細、油脂薄,瘦肉多,是極佳的火腿原材料;諾鄧火腿腌制工藝獨特,全手工藝制作,一支頂極的諾鄧火腿需要三年時間才能制成。

      諾鄧火腿除了以上無可復制的天然條件及生產工藝外,還有著久遠的歷史及深厚的文化背景。諾鄧有上千年歷史的白族村寨,一千多年來諾鄧村名從未變更過,對于一個偏僻的小村莊來說,堪稱地理史上的奇跡;諾鄧是全國首批中國景觀村落,云南十大旅游古鎮之一,也是著名的茶馬古道及鹽馬古道必經之地。

      由于諾鄧經濟發展仍相對落后,歷史在這里幾乎是凝固的,漫步于諾鄧村中,我們依然能感受到千年歷史的厚重;村中至今仍保留著大量的明、清兩朝建筑。除井鹽外,諾鄧還“盛產”進士、秀才,明、清兩朝諾鄧文風蔚然、人才輩出;清代康乾年間,諾鄧村舉人黃桂是聲噪一時的文化名人,被譽為“滇中儒杰”。

      

    諾鄧火腿憑什么擊敗金華火腿和宣威火腿入選《舌尖上的中國》第一集?

     

      結束三天的諾鄧之行,我們已經深深地被諾鄧獨有的魅力所征服,原來成就諾鄧火腿獨有的美味除了先天的自然條件,還有深厚的人文歷史底蘊等后天因素;至此我們也讀懂了《舌尖上的中國》攝制組當年決定收錄拍攝諾鄧火腿時的心境:諾鄧火腿不但美味,而且美好,是世間難得的美食瑰寶!

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